一、环境卫生

 保持餐厅和食堂内外环境整洁，与有毒有害物质保持一定的距离。餐厅和食堂周围半径三十米内不能由排放灰尘毒物的作业场所；消除虫害、蚊蝇等孽生条件；餐厅和食堂应当有相应的消毒、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠等的设施；

二、采购运输过程中的卫生

 到上级指定的正规厂家进货，对于易污染、易腐烂的食品要少进；绝对禁止采购化学防腐药剂；运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生疏分开，以防互相接触传染；运输过程中必须防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短时间，装卸食品讲卫生。

三、食品加工、制作过程卫生

食品加工、制作过程应严格遵守卫生操作规程。食品原料新鲜，符合国家卫生标准，禁止使用腐败、发霉和变质的原料；绝对禁止使用化学药剂。操作人员要注意个人卫生，工作时穿戴工作服，勤洗手，勤剪指甲。

四、食品传递过程卫生

服务人员在传菜的过程中，不准面对食品打喷嚏、咳嗽。此外，还必须做好个人卫生。

五、食品储存过程的卫生

食品入库要验收、登记，验收过的食品做到生熟分开；库内不能存放变质、有异味的食品。